Das perfekte Rezept für den Herbst: Kürbissuppe & Apfelkuchen

Dieses Rezept bringt den Herbst direkt in deine Küche. Ein gemütliches Rezept-Duo aus cremiger Kürbissuppe und saftigem Apfelkuchen, das nach Zuhause duftet, Herz und Seele wärmt und sich ganz entspannt in den Alltag integrieren lässt. Wenn die Luft kühler wird und Kerzenlicht flackert, suche ich genau dieses Rezept. Einfach, saisonal, köstlich.

Warum Herbst-Rezepte glücklich machen?

Der Herbst ist die Zeit der leisen Töne. Draußen färben sich die Blätter golden, drinnen wird das Kochen langsamer, liebevoller, achtsamer. Ein gutes Rezept schenkt an grauen Tagen Licht, es duftet nach Gewürzen, wärmt von innen und erinnert an einfache Momente, in denen eine Schüssel Suppe oder ein Stück Kuchen alles ist, was man braucht. In dieser Jahreszeit greife ich besonders gern zu saisonalen Zutaten: Kürbis, Äpfel, Nüsse, Wurzelgemüse und jedes Rezept erzählt seine eigene kleine Geschichte.

Genau deshalb kombiniere ich heute zwei Klassiker in einem Artikel: eine samtige Kürbissuppe als herzhaftes Rezept für den Start und einen duftenden Apfelkuchen als süßes Rezept zum Ausklang. Beide Rezepte funktionieren im Alltag, lassen sich vorbereiten und bringen echten Herbst-Charme auf den Tisch.

Kürbissuppe Rezept

Wenn ich an Herbst denke, denke ich zuerst an ein Rezept: meine cremige, gesunde und einfache Kürbissuppe mit Kokosmilch. Dieses Rezept ist unkompliziert, aromatisch und hat genau die richtige Balance aus Wärme, Süße und Frische. Ob für ein schnelles Abendessen, Meal Prep oder als Vorspeise für Gäste? Die Kürbissuppe passt immer!

Zutaten (für ca. 4 Portionen)

1 mittelgroßer Hokkaido (ca. 1–1,2 kg)
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
500 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
1 TL Currypulver, optional 1 Prise Muskat
Salz, Pfeffer, 1–2 TL Limettensaft
Öl zum Anbraten, geröstete Kürbiskerne & Kürbiskernöl zum Servieren

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein schneiden und in etwas Öl glasig anbraten.
Kürbis entkernen, würfeln, dazugeben und 3–4 Minuten mitdünsten.
Mit Brühe aufgießen, 15–20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
Kokosmilch einrühren und alles fein pürieren, bis die Kürbissuppe samtig ist.
Mit Curry, Muskat, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Heiß servieren.

Varianten & Tipps

Extra-warm: 1 TL Currypaste oder 1 TL frischer Kurkuma verleiht der Kürbissuppe mehr Tiefe.
Ohne Kokos: Ersetze die Kokosmilch durch Sahne oder Hafercuisine, das Rezept bleibt cremig.
Protein-Boost: Mit roten Linsen wird die Kürbissuppe noch sättigender (10–12 Minuten mitkochen).
Topping-Ideen: Kürbiskerne, geröstete Kichererbsen, ein Klecks Joghurt, etwas Chili-Öl.
Meal Prep: Das Rezept lässt sich verdoppeln; die Suppe hält 3 Tage im Kühlschrank oder 2–3 Monate eingefroren.

Nährwert & Alltagstauglichkeit

Dieses Rezept ist von Natur aus vegetarisch (und leicht vegan umzusetzen) und liefert dank Kürbis, Ingwer und Kokos feine Ballaststoffe sowie wärmende Aromen, perfekt für den Herbst. Für mich ist es das unkomplizierteste Rezept, wenn ich nach einem langen Tag etwas Sanftes, Sättigendes essen möchte.

Apfelkuchen Rezept: der Duft des Herbstes

Nach der herzhaften Kürbissuppe folgt ein süßes Rezept, das den Herbst perfekt abrundet: mein klassischer Apfelkuchen. Dieses Rezept ist schnell zusammengerührt, herrlich aromatisch und weckt bei mir jedes Mal Kindheitserinnerungen. Der Duft von Äpfeln und Zimt erfüllt die Küche und das erste Stück Apfelkuchen schmeckt nach Geborgenheit.

Zutaten (Springform 24–26 cm)

3–4 säuerliche Äpfel (z. B. Elstar, Boskop)
150 g weiche Butter
120 g Zucker (oder Rohrohrzucker)
2 Eier (M)
200 g Mehl, 1 TL Backpulver
50 g gemahlene Mandeln
1 TL Zimt, 1 Päckchen Vanillezucker
Eine Prise Salz, etwas Milch (2–3 EL)

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Form fetten und mehlen.
Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren, dann Eier einzeln unterarbeiten.
Mehl, Backpulver, Mandeln, Zimt und Salz mischen, zur Buttermasse geben, mit etwas Milch zu einem glatten Teig rühren.
Teig in die Form streichen. Äpfel schälen, in feine Spalten schneiden und fächerförmig auflegen.
35–40 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Lauwarm genießen, der Apfelkuchen ist dann besonders saftig.

Varianten & Serviervorschläge

Apfelkuchen mit Streuseln: 80 g Mehl + 60 g Butter + 60 g Zucker krümelig reiben und vor dem Backen aufstreuen.
Apfelkuchen mit Pudding: 1 Puddingpulver mit 400 ml Milch kochen, auf den Teig streichen, dann Äpfel darauf legen, einfach himmlisch!
Vegan: Butter durch vegane Margarine, Eier durch 80 g Apfelmus ersetzen. Ein leicht anderes, aber wunderbares Rezept.
Glutenfrei: Eine gute glutenfreie Mehlmischung verwenden; Backzeit ggf. anpassen.
Servieren: Mit Vanillesauce, Sahne oder einer Kugel Zimteis. So wird der Apfelkuchen zum Sonntags-Highlight.

Einfache Rezept-Ideen für den Herbst-Alltag

Manchmal braucht es ein kleines Rezept, das schnell gelingt und trotzdem nach Herbst schmeckt. Hier sind ein paar Ideen, die ich liebe. Sie ergänzen die Kürbissuppe und den Apfelkuchen perfekt:

Kürbis-Pasta: Pasta in einer cremigen Kürbis-Sahne-Soße mit Salbei – ein goldenes Rezept für Abende, an denen es gemütlich sein soll.
Kürbis-Risotto: Sanft gerührt, mit Parmesan und einem Spritzer Zitrone – ein beruhigendes Rezept für lange Abende.
Ofengemüse: Kürbis, Kartoffeln, Karotten mit Rosmarin und Knoblauch – ein einfaches Rezept fürs Blech.
Apfelkompott/Apfelmus: Süß oder ohne Zucker, mit Zimt – ein Basis-Rezept für Desserts oder Pfannkuchen.
Airfryer-Apfelchips: Dünne Scheiben, kurz trocknen – ein knuspriges Rezept gegen den Süßhunger.

Tipps für deine gemütliche Herbstküche

Damit jedes Rezept im Herbst gelingt, helfen ein paar kleine Routinen: saisonal einkaufen, Vorräte anlegen, Reste klug nutzen. Meine liebsten Praxis-Tipps:

Einkaufsliste: Kürbis, Äpfel, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kokosmilch, Brühe, Mehl, Mandeln, Zimt. Damit gelingen Kürbissuppe und Apfelkuchen jederzeit.
Meal Prep: Die Kürbissuppe als doppelte Portion kochen; der Apfelkuchen lässt sich schneiden und einfrieren, perfektes „Rezept-Backup“.
Gewürzlieblinge: Zimt, Muskat, Curry, Vanille. Sie geben jedem Rezept die typische Herbst-Note.
Textur & Toppings: Crunch durch Kerne, Nüsse oder geröstete Kichererbsen; damit wird aus einem einfachen Rezept ein kleines Fest.

FAQ: Rezept-Fragen rund um Herbst, Kürbissuppe & Apfelkuchen

Wie bewahre ich die Kürbissuppe am besten auf?

Die Kürbissuppe hält in einem dichten Behälter 3 Tage im Kühlschrank. Dieses Rezept lässt sich portionsweise einfrieren; zum Erwärmen bei niedriger Hitze sanft rühren.

Welcher Kürbis eignet sich für dieses Rezept?

Hokkaido ist meine erste Wahl, er ist aromatisch und muss nicht geschält werden. Butternut funktioniert ebenfalls wunderbar und macht die Kürbissuppe besonders cremig. Beide passen perfekt zum Herbst-Rezept.

Kann ich den Apfelkuchen am Vortag backen?

Ja! Der Apfelkuchen wird oft am nächsten Tag noch saftiger. Dieses Rezept ist damit ideal, wenn Gäste kommen oder du entspannt planen möchtest.

Welche Äpfel sind für das Apfelkuchen Rezept am besten?

Elstar und Boskop sind säuerlich-aromatisch und behalten Struktur. So gelingt das Rezept zuverlässig und der Apfelkuchen wird nicht zu süß.

Wie erhöhe ich den Proteinanteil im Herbst Rezept?

Zur Kürbissuppe passen rote Linsen oder Kichererbsen; beim Apfelkuchen sorgen gemahlene Mandeln und Joghurt für mehr Biss. So wird das Rezept alltagstauglich und ausgewogen.

Mit jedem Rezept den Herbst genießen!

Der Herbst lädt zum Innehalten ein und die Küche wird wieder zum Herz des Zuhauses. Ein gutes Rezept macht graue Tage heller, wärmt von innen und schenkt kleine Momente des Glücks. Ob du heute die cremige Kürbissuppe kochst oder den klassischen Apfelkuchen bäckst: Jedes Rezept bringt die Wärme der Saison auf deinen Teller. Kerzen an, weiche Musik und ab in die Küche. Vielleicht wird genau dieses Rezept dein neues Lieblingsherbstrezept.

Mehr Lust auf Herbst? Entdecke weitere Inspirationen auf dem Blog, von schnellen Suppen über Kürbis-Pasta bis zu Apfel-Desserts. Jedes Rezept ist einfach, gemütlich und perfekt für kühle Tage.